Bursa’nın İznik ilçesine bağlı Göllüce Mahallesi’nde zeytin üreticisi Oğuz Yıldırım, sezonun ilk zeytin hasadını tamamlayarak yeni sezonun ilk zeytinyağını üretmeye başladı. Erken hasat edilen yeşil zeytinlerin soğuk sıkım yöntemiyle işlenmesi sonucu elde edilen zeytinyağı, özellikle Avrupa ülkeleri başta olmak üzere birçok farklı ülkeden yoğun talep görüyor. Bu talep, bölgenin zeytinyağı kalitesinin uluslararası arenada da kabul gördüğünü ortaya koyuyor.

Türkiye’nin önemli zeytin üretim merkezlerinden biri olan İznik’te başlayan yeni sezon hasadı, üreticiler için büyük bir heyecan kaynağı. Sabahın erken saatlerinde özenle toplanan zeytinler, bekletilmeden sıkım tesislerine ulaştırılarak işleniyor. Bu hızlı ve titiz süreç, zeytinin kalitesinin ve aromatik özelliklerinin korunmasını sağlıyor. Böylece yüksek polifenol değerine sahip, sağlık açısından faydalı ve lezzetli ilk hasat zeytinyağı elde ediliyor.

Üretici Oğuz Yıldırım, ilk hasat ürünlerinin hem dünya çapında hem de Türkiye’de birçok ödüle layık görüldüğünü vurguluyor. "Her sezon ilk hasattan sonra aynı heyecanı yaşıyoruz," diyen Yıldırım, zeytinlerin tamamının İznik Gölü çevresinden toplandığını belirtiyor. Ürünlerinin uluslararası platformlarda altın madalya ve Türkiye’de platin ödül aldığını ifade eden Yıldırım, üretim sürecinin son derece hijyenik ve el değmeden gerçekleştirildiğini aktarıyor. Bu yüksek kalite, zeytinyağının adeta doğal bir şifa kaynağı olarak kullanılmasına olanak tanıyor.

Yıldırım, Almanya, İngiltere, Ortadoğu ülkeleri ve Amerika’dan gelen yoğun siparişlere yetişmekte zorlandıklarını da dile getiriyor. Günlük zeytin sıkma kapasitesinin 80 ton civarında olduğunu ancak kendisinin genellikle 30 tonu geçmediğini belirten üretici, sezonda ortalama 100 ton zeytinyağı elde ettiğini söylüyor. Bu rakamlar, üretimin hem ölçek hem de kalite bakımından önemli bir seviyede olduğunu gösteriyor.

İlk hasat döneminde verimin düşük olmasına rağmen kalitenin oldukça yüksek olduğuna dikkat çeken üreticiler, yaklaşık 11 kilogram yeşil zeytinden yalnızca 1 litre zeytinyağı elde edildiğini ifade ediyor. Bu düşük verim, zeytinyağının kalitesini ve sağlık faydalarını artıran önemli bir faktör olarak öne çıkıyor. Yoğun emek ve özen gerektiren üretim süreci, ortaya çıkan ilk hasat zeytinyağını sağlık bilincine sahip tüketiciler arasında daha da popüler hale getiriyor.

İznik’te yeni sezonun başlamasıyla birlikte zeytinyağı üreticileri, yüksek kaliteye sahip ilk hasat yağlarını dünya pazarlarına ulaştırmaya hazırlanıyor. Bölgenin zeytinyağı, hem lezzet hem de sağlık açısından uluslararası pazarda önemli bir yer edinirken, üreticiler de bu başarıyı sürdürülebilir kılmak için çalışmalarını yoğunlaştırıyor. Böylece İznik’in zeytinyağı, küresel ölçekte tanınan ve tercih edilen bir ürün haline geliyor.