Kırıkkale’nin Keskin ilçesinde yaşayan 30 yaşındaki Nuh İnanç, iki yıl önce izlediği bir haberin ardından safran yetiştiriciliğine başladı. İnanç, bir yıl boyunca safranın yetiştirilme koşullarını araştırdıktan sonra, haberini izlediği üreticiyle iletişime geçerek ilk safran soğanlarını temin etti.

Geçen yıl 100 metrekarelik alanda 20 kilogram safran soğanı ile deneme üretimi yapan İnanç, olumlu sonuçlar aldı. Bu yıl ise ekim alanını 1 dönüme çıkararak 200 kilogram safran soğanı dikti. Safranın çiçeklenme döneminin başlamasıyla birlikte hasada başlayan İnanç, sabah erken saatlerde topladığı çiçeklerin kırmızı renkli dişi organlarını ayırarak kurutma işlemini gerçekleştiriyor.

Safranın üretim süreci ve ekonomik değeri nedir?

Safran, dünyanın en pahalı baharatı olarak biliniyor. İnanç, bu durumun sebebini dikimden hasada kadar tüm işlemlerin elle yapılmasına bağlıyor. Safran, yılda bir kez ekim ayının ortalarından itibaren çiçek açmaya başlıyor ve çiçeklenme dönemi hava koşullarına göre yaklaşık bir ay sürüyor. Bu süreçte her sabah çiçekler toplanıyor ve kırmızı dişi organlar ayrılarak kurutuluyor. Bir kilogram safran elde etmek için yaklaşık 150 bin çiçeğin toplanması gerekiyor.

Safranın kilogram fiyatı kalitesine göre 900 bin ile 1 milyon lira arasında değişiyor. Kaliteyi belirleyen başlıca bileşenler krosin, pikrokrosin ve safranaldir; bu maddeler ürünün renk, tat ve aromasını etkiliyor. Bu bileşenlerin oranı arttıkça safranın ekonomik değeri de yükseliyor.

Safran soğanının çoğaltılması da gelir sağlıyor

İnanç, safran yetiştiriciliğinde sadece baharat üretiminin değil, soğan çoğaltımının da önemli bir gelir kaynağı olduğunu belirtti. Bir safran soğanından sekiz sürgün çıkıyor. Gelecek yıl haziran ayında toprak altından çıkarılan soğanlardan sekiz ayrı soğan elde edilebilecek. Safran soğanının kilogram fiyatı ise büyüklüğüne ve sertifikalı olup olmamasına göre 2 bin ile 4 bin lira arasında değişiyor.

Üretim sürecinde İnanç’a babası Elvan İnanç da destek veriyor. Kırıkkale’nin karasal ikliminin safran yetiştiriciliği için uygun olduğunu düşünen İnanç, bu alanda büyüme hedefiyle çalışmalarını sürdürüyor.

Sık sorulan sorular

Safran yetiştiriciliğine nasıl başlandı?

Nuh İnanç, iki yıl önce izlediği bir haberden etkilenerek bir yıl araştırma yaptıktan sonra safran yetiştirmeye karar verdi.

Safranın kilogram fiyatı ne kadar?

Safranın kalitesine göre kilogram fiyatı 900 bin ile 1 milyon lira arasında değişiyor.

Safran üretiminde neden yüksek maliyet oluşuyor?

Safranın dikiminden hasadına kadar tüm işlemler elle yapılıyor ve bir kilogram için yaklaşık 150 bin çiçek toplanması gerekiyor.

Konuyla ilgili