Uşak'ta gerçekleştirilecek olan Uluslararası Erasmus+ Atıksız Mutfak Projesi kapsamında, Antik Çağ'ın en önemli gastronomik miraslarından biri olan balık sosu garum ve garos yeniden hazırlanacak. Bu etkinlik, hem tarihî bir lezzetin gün yüzüne çıkarılmasını sağlayacak hem de sürdürülebilir mutfak uygulamalarına dikkat çekecek önemli bir organizasyon olarak öne çıkıyor. Proje, Uşak Belediyesi işbirliğiyle Ortak Geleceğimiz Araştırma, İletişim ve Dayanışma Derneği tarafından yürütülüyor ve 24-27 Eylül tarihleri arasında Uşak Belediyesi Kent Tarihi Müzesi'nde düzenlenecek.

Atölye çalışmaları, Antik Çağ'da yaygın olarak kullanılan garum ve garos soslarının hazırlanışını uygulamalı olarak gösterirken, balığın atılabilecek tüm parçalarının değerlendirilmesi prensibini esas alıyor. Bu sayede, gıda israfının önüne geçilmesi ve mutfaklarda atıksız çalışma kültürünün yaygınlaşması hedefleniyor. Etkinlikte, MasterChef 2025 şampiyonu Sezer Dirican gibi tanınmış şeflerin yanı sıra, gastronomi ve sürdürülebilirlik alanında uzman akademisyenler ve Türk ile yabancı şefler de yer alacak. Bu zengin katılımcı profili, etkinliğin hem yerel hem de uluslararası bir platformda ses getirmesini sağlayacak.

Garum ve garosun tarihî arka planı ise atölyede Doç. Dr. Elif Çamur tarafından detaylı şekilde ele alınacak. Katılımcılar, bu sosların Antik Roma ve Yunan mutfağındaki önemini, yapım tekniklerini ve kültürel değerini öğrenme fırsatı bulacak. Balık kılçıkları ve iç organlarının tuzlanarak fermente edilmesiyle hazırlanan bu soslar, o dönemin mutfaklarında hem lezzet hem de besin değeri açısından büyük bir yer tutuyordu. Atölyede bu geleneksel yöntemler, modern sürdürülebilirlik anlayışıyla harmanlanarak yeniden hayata geçirilecek.

Etkinlik, gastronomi meraklıları ve profesyoneller için ücretsiz olarak izlenebilecek. Bu sayede, geniş bir kitleye ulaşarak geleneksel gastronomi kültürünün korunması ve yaygınlaştırılması amaçlanıyor. Ayrıca, yerel ürünlerin değerlendirilmesi ve gıda israfının azaltılması gibi önemli konulara da vurgu yapılarak, sürdürülebilir mutfak uygulamalarının önemi katılımcılara aktarılacak. Böylece, hem tarihî bir miras yaşatılacak hem de günümüzün çevresel sorunlarına karşı duyarlılık artırılacak.

Uşak'ta düzenlenen bu proje, gastronomi alanında kültürel mirasın korunması ve sürdürülebilirlik ilkelerinin bir araya gelmesi açısından önemli bir örnek teşkil ediyor. Atölye çalışmaları sayesinde, Antik Çağ'dan günümüze ulaşan garum ve garos soslarının yapımı yeniden canlandırılırken, katılımcılar hem tarihî bilgi edinme hem de pratik deneyim kazanma imkanı bulacak. Bu etkinlik, yerel yönetimlerin ve sivil toplum kuruluşlarının iş birliğiyle gastronomi alanında farkındalık yaratmanın başarılı bir örneği olarak değerlendiriliyor.

Sonuç olarak, Uşak'ta düzenlenen Uluslararası Erasmus+ Atıksız Mutfak Projesi, Antik Çağ'ın önemli bir gastronomi mirasını günümüze taşımanın yanı sıra, sürdürülebilir mutfak uygulamalarını yaygınlaştırarak gıda israfına karşı farkındalık oluşturmayı amaçlıyor. Bu kapsamda gerçekleştirilecek atölye çalışmaları, hem tarihî hem de çevresel açıdan büyük bir öneme sahip olup, gastronomi dünyasında yeni bir bilinç oluşturma potansiyeline sahip.