Sonbaharın gelişiyle birlikte Düzce'de kış hazırlıkları hız kazandı. Özellikle semt pazarlarında kışlık salça yapımı için yoğun bir hareketlilik yaşanıyor. Havaların soğuması, kış aylarında tüketilecek gıdaların önceden hazırlanmasını zorunlu kılıyor. Bu kapsamda Düzceliler, marketlerde hazır olarak satılan ürünler yerine, kendi elleriyle hazırladıkları ev yapımı salçaları tercih ediyor. Bu durum, hem ürünlerin tazeliği hem de lezzet ve kalite açısından büyük önem taşıyor.

Salça yapımı, Düzce'deki birçok aile için geleneksel bir kış hazırlığı olarak kabul ediliyor. Salçalık biber ve domates almak üzere pazar yerlerine akın eden vatandaşlar, evde hazırladıkları salçaların market ürünlerine göre daha sağlıklı ve doğal olduğunu düşünüyor. Salçanın evde yapılması, kullanılan malzemelerin kontrol edilmesi ve katkı maddesi içermemesi gibi avantajlar sağlıyor. Bu nedenle, kış boyunca tüketilecek salçalar için pazardan alınan taze sebzelerle hazırlıklar titizlikle yapılıyor.

Aziziye Mahallesi'ndeki pazara gelen Ayşe Yumaklı, ev yapımı salçanın önemine dikkat çekiyor. Marketlerde hazır salça bulunmasına rağmen, evde yapılan salçanın tadının ve kalitesinin bambaşka olduğunu vurguluyor. Yumaklı, salçalık biber ve domatesleri alıp, evde özenle hazırladıkları salçaları kavanozlarda sakladıklarını belirtiyor. Ev yapımı salçanın taze ve güvenilir olduğunu ifade eden Yumaklı, zorluklarına rağmen kış boyunca kullanmak için bu emeğe değer olduğunu dile getiriyor.

Salça yapım sürecini de detaylıca anlatan Yumaklı, biberlerin temizlenip haşlandıktan sonra süzülüp çekildiğini ve kavanozlara konulduğunu söylüyor. Bu yöntemin salçanın uzun süre bozulmadan dayanmasını sağladığını belirtiyor. Kendi elleriyle yapılan salçanın tazeliği ve güvenilirliği, hazır ürünlere göre çok daha fazla tercih edilmesinin başlıca sebepleri arasında yer alıyor. Ayrıca, bir kavanoz ev yapımı salçanın bir yıl boyunca rahatlıkla kullanılabildiği de ifade ediliyor.

Öte yandan, pazarcı İslam Batuhan Yangaz, domates ve biber fiyatlarının yüksek olmasına rağmen vatandaşların evde salça yapmaya devam ettiğini belirtiyor. Ancak, diğer yıllara kıyasla pazar alışverişlerinde bir azalma gözlendiğini ifade ediyor. Ürünlerin fiyatlarının artması ve çiftçi ile satıcı açısından ürün bolluğunun olmaması, alışveriş hacmini etkiliyor. Ayrıca, yeni neslin evde salça yapma alışkanlığının azaldığını ve hazır ürünlere yöneldiğini belirten Yangaz, bu durumun kış hazırlıklarında değişim yarattığını söylüyor. Hazır salça ve konserve ürünlerin tercih edilmesinin artması, geleneksel yöntemlerin yerini kısmen alıyor.

Fiyatlar açısından bakıldığında, pazarda salçalık domatesin kilosu 12 TL’den satılırken, salçalık biberin kilosu 20 TL’den alıcı buluyor. Bu fiyatlar, evde salça yapımını ekonomik açıdan da etkileyen önemli faktörler arasında yer alıyor. Yüksek fiyatlar, bazı vatandaşların hazır ürünlere yönelmesine neden olurken, geleneksel yöntemle salça yapanlar için ise maliyetli bir süreç anlamına geliyor. Tüm bu gelişmeler, Düzce’de kış hazırlıklarının hem ekonomik hem de kültürel boyutlarını gözler önüne seriyor.

Sonuç olarak, Düzce'de semt pazarlarında kışlık salça hazırlıkları yoğun bir şekilde devam ediyor. Vatandaşlar, hem lezzet hem de sağlık açısından ev yapımı salçaları tercih ederken, fiyatlar ve yeni neslin alışkanlıkları bu geleneğin geleceğini şekillendiriyor. Kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan salçanın, Düzce’deki bu geleneksel hazırlık süreci, hem ailelerin hem de bölge ekonomisinin önemli bir parçası olmaya devam ediyor.