Sinop'ta balıkçılık yapan Mert Kanal, kentin geleneksel balık tuzlama yöntemleri hakkında bilgi verdi. Kanal, lakerda yapımında ince tuz kullanıldığını ve bu ürünlerin kısa sürede tüketildiğini söyledi.

Balığın yağlandığı dönemi ifade eden 'kestane karası' havasını bekleyenlerin bazen balık bulmakta zorlandığını belirten Kanal, iyi balık bulduğunda hemen tuzlamaya başladığını aktardı. Sinop'ta özellikle palamut ve lakerda yapımında uygulanan geleneksel tuzlama yöntemleri balıkçıların tezgahlarında ve evlerde devam ettiriliyor.

Sinop'ta tuzlama yöntemleri ve tuz türleri

Kanal, tuzlama yöntemlerinin kullanılan tuz çeşidine ve ürünün tüketim süresine göre değişiklik gösterdiğini anlattı. Uzun süre muhafaza edilmek istenen balıkların kalın tuzla hazırlandığını ifade eden Kanal, "İki çeşit tuzlama stilimiz var. Bir tanesi uzun süreli tuzlama. Kalın tuzla yaptığımız, burada eski stil dediğimiz yöntem. O kalın tuzda biraz daha uzun süre muhafaza olur. Tuzlanmış palamut balığını bir sene, bir buçuk sene, hatta iki sene bile kavanozun içerisinde muhafaza edebilirsiniz" dedi.

Lakerda yapımında ise daha az tuz kullanıldığını belirten Kanal, "Lakerda ince tuzla yapılır. 10 günlük, 15 günlük, bilemedin 20 günlük tüketimlerde az tuzlu, dayanma süresi daha kısa olan lakerdayı burada bu şekilde yapıyoruz. Evlerimizde kısa sürede tüketeceğimiz için lakerda daha çok tercih ediliyor" diye konuştu.

Balıkçılar kestane karasını beklerken yaşanan zorluklar

Eski neslin kalın tuzla tuzlama yöntemini sürdürdüğünü aktaran Kanal, "Eski insanlar da eskiden vazgeçmiyor. Onlar da kalın tuzla tuzlayıp, bunu bir sene, bir buçuk sene boyunca tüketebiliyorlar" ifadelerini kullandı. Sinop'ta balığın daha yağlı olduğu dönemin beklenmesinin bazen risk oluşturduğunu dile getiren Kanal, "Buranın yerlisi, Karadenizliler, Sinoplular biraz daha beklerler. ‘Kestane karası’ dediğimiz havanın peşine balıklar kiloluk olsun, bolca yağlansın, ondan sonra tuzlayalım diye beklerler. Bazen bu onların işine gelir. Bazen de balığı bir süre sonra bulamazlar. O kestane karasından sonra tuzlayamazlar. Ah vah olur" dedi.

Kanal, geçmişte bu durumu kendisinin de yaşadığını belirterek, balık bulduğu anda tuzlama yaptığını söyledi: "Başıma çok gelmişliği vardır. O yüzden ben ne yapıyorum? Hemen iyi balığı bulduğum zaman anında tuzluyorum. Bu balıklar şahane tuzlanır." Evinde de tuzladığı balık olduğunu anlatan Kanal, ürünün yaklaşık 20 günlük tüketim için hazırlandığını belirtti.

Tuzlanan balığın farklı yemeklerin yanında ve meze olarak tüketilebildiğini ifade eden Kanal, "Tarhana çorbasının yanında, kuru fasulyenin yanında, nohudun yanında, salataların üzerine, meze niyetine bunları bu şekilde tüketebiliyorsunuz" diye ekledi. Ayrıca hazırlanan lakerda ve tuzlanmış balıkların 2 kilogramlık kavanozlarda satışa sunulduğunu söyledi.

Sık sorulan sorular

Sinop'ta lakerda yapımında hangi tuz türü kullanılıyor?

Lakerda yapımında ince tuz kullanılıyor ve ürün kısa sürede tüketiliyor.

Balıkçılar neden 'kestane karası' dönemini bekliyor?

'Kestane karası' balığın yağlandığı dönem olup, bu zamanı bekleyenler daha iyi kalitede balık tuzlamak istiyor.

Uzun süreli balık tuzlama nasıl yapılıyor?

Uzun süreli tuzlama kalın tuzla yapılıyor ve balık kavanozda bir yıl veya daha uzun süre saklanabiliyor.

Konuyla ilgili